冬の彩りに！キンカンのシロップ煮

＜ちょっとヒント＞
・キンカンの皮が固い場合、下ゆでしてから煮含めます。キンカンは同様に下準備して、鍋にかぶる位の水を加え中火にかけ、煮立つ直前に弱火にして、12～15分下ゆでします。水に放って10分位さらし、水気をしっかり切って鍋にキンカン、砂糖、白ワインを入れ中火にかけ、下ゆでしてありますので15分位コトコト煮て、火を止め冷まし、上記同様熱湯消毒した保存ビンに入れ、冷蔵保存する。●キンカンに大きな種がある場合は、下ゆでして水に放ち、粗熱がとれればキンカンを軽く指でつまんで、上下を押さえると、切り込みから種が出てきます。出しにくい時は竹串で取り出して下さい。強く押さえ過ぎると、キンカンがつぶれてしまいますので、優しく押さえて下さいね。後は水気を切って、上記の作り方で煮ます。●ワインを日本酒に替えても作れますよ。水と砂糖で、シロップ煮にしてもいいですね！キンカンのシロップ煮は、風邪の時、咽にいいって聞きますし、美味しいお薬ですね。●火が強すぎて煮崩れた場合は、シロップを少し捨て砂糖やハチミツを足し、レモン汁を加えて少しトロミが付くまで煮て、よく混ぜ合わせ、キンカンジャムにしてもいいですね。紅茶に入れたり、お湯割りにしてキンカンホットドリンク、もちろんパンやワッフル、クレープにつけても美味しいです。●完熟のキンカンはそのまま食べても美味しいですよ！完熟でない場合は、ちょっと酸っぱいです。