基本の下ごしらえ
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ニンニクの芽の取り方
イイネ!3
薄皮に包まれたかけらが集まって一つになっている状態を1株といい、かけらを1片と言います。縦半分に切ったときに、真ん中に見える色の違う箇所が芽です。包丁の刃元を使い、めくるようにすると簡単に取り除けます。
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ニンニクのつぶし方
イイネ!4
ニンニクの固い部分を取り、縦半分に切ります。膨らんでる方を上にしてまな板に置き、包丁の腹などで押さえて体重をかけてつぶします。
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ジャガイモの芽を取る
イイネ!3
ジャガイモの芽には有毒物質が含まれているため、食べると中毒を起こす原因となります。芽に包丁の刃元を刺し、円を描くように取り除きます。
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ピーマンの種取り
イイネ!6
縦半分に切り、内側の種を持ち、ヘタに向かって引っ張ると、ヘタまできれいに取れます。残ってしまった白いワタは食べられますが、見た目をきれいに見せるために包丁で切り取ってもいいです。
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タケノコの茹で方(皮付き)
イイネ!23
タケノコはアク抜きが必要です。タケノコがかぶるくらいの水にヌカと赤唐辛子を入れて、落とし蓋をし、竹串がスッと通るまで45〜60分程茹でます。旬の時期は、ぜひ生で買って、タケノコの風味を味わってほしいですね。
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カボチャの下処理
イイネ!16
スプーンで種とワタを取り除きます。カボチャの皮を削ぎ落とすことで、調理時間が短く、味の染みこみも早くなります。皮にも栄養があるので、所々落とす程度で使います。
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モヤシの根の取り方
イイネ!8
モヤシはたっぷりのお水につけてシャキッとさせます。モヤシの先端の細い部分がひげ根です。ひげ根がついていると、食感が悪いため、指で折るように取り除きます。
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レタスの芯取り
イイネ!6
レタスの芯を取る裏技です!!芯をまっすぐ下に押し込んでから回すと、簡単に芯だけが抜けます。小さくなったレタスなど、全部使い切りたいときに便利です。
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ナスの額の取り方
イイネ!4
ヘタを残して見た目をかわいらしく仕上げるために、ガクを取ります。ガクには、トゲがあるので気をつけて扱いましょう。
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マッシュルームの汚れの落とし方
イイネ!8
水につけると、香りや味が飛んでしまうため水洗いはしません。キッチンペーパーなどを水で濡らして固く絞り、笠の汚れを拭き取ります。
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