基本の下ごしらえ

鶏の翼の部分が手羽です。手羽先、手羽中、手羽元の３つに分けることができます。手羽先と手羽中を分ける場合は、関節の間にある軟骨部分が切りやすいです。

筋を切らずに焼くと、肉が加熱により反り返ってしまい、熱が均一に通りにくくなってしまいます。そのため、赤身と脂肪の境目に包丁を数カ所刺し、縮みを防ぎます。

豚ロース肉を叩くことでお肉が伸びて大きくなります。火通りがよく、食べやすくなります。

シメジは、みそ汁や炊き込みご飯、炒め物など登場回数の多い年中手に入るキノコです。根元の先にある石づき部分を切り落とします。裂くように食べやすい本数に分けて下さい。

エノキはみそ汁、炒め物、鍋などいろいろな料理に使われます。じっくり煮るとトロリとした食感になり、おいしいですね。一袋使うときは、袋のまま石づきを切るとバラバラにならないです。

軸の先についている固くて黒っぽいところが石づきです。包丁で切り落とします。キノコは、水洗いすると、香りや味が飛んでしまうため、濡らしたキッチンペーパーで笠の汚れを拭き取ります。

鶏むね肉は厚みが均一ではないので、厚い部分を観音開きにすることで、ムラなく火を通すことができます。

まずは上下を切り落とし、外側の皮を厚めに包丁でむいていきます。あとは房と房との間に薄皮があるので包丁を入れ、１房ずつ外していくと簡単にきれいにむくことができます。