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【今日の献立】2024年2月3日(土)「具材たっぷり恵方巻き」

【今日の献立】2024年2月3日(土)「具材たっぷり恵方巻き」

2024年2月3日 00:00

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「具材たっぷり恵方巻き」「イワシの竜田揚げ」「湯葉のワサビしょうゆ」「シジミのみそ汁」の全4品。
今日は節分。穴子入り恵方巻きをメインに、イワシの竜田揚げ、湯葉、赤だし。食卓に和の献立が並びます。

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【主食】具材たっぷり恵方巻き
【主菜】イワシの竜田揚げ
【副菜】湯葉のワサビしょうゆ
【スープ・汁】シジミのみそ汁

【主食】具材たっぷり恵方巻き

具はアナゴの蒲焼きとエビ、卵焼き、シイタケの煮物。甘みのある巻き寿司です。

©Eレシピ

調理時間：45分
カロリー：980Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田美幸

材料（2人分）

＜寿司用ご飯＞
  お米  1.5合
  昆布  5g
  酒  大さじ1
  水  230ml
＜合わせ酢＞
  酢  大さじ2.5
  砂糖  大さじ2
  塩  小さじ2/3
アナゴの蒲焼き  2本
  酒  小さじ2
ミツバ  1束
  塩  少々
＜シイタケの煮物＞
  シイタケ  (干し)3個
    水  100ml
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  みりん  大さじ1
＜エビの甘辛煮＞
  エビ  6尾
  酒  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
＜卵焼き＞
  溶き卵  2個分
  砂糖  大さじ1.5
  薄口しょうゆ  小さじ1/2
  サラダ油  適量
焼きのり  2枚
甘酢ショウガ  適量

【下準備】

干しシイタケは半日前に水につけて柔らかくもどす。軸を切り落として細切りにする。もどし汁は残しておく。
調理時間にもどす時間は含みません。
＜寿司用ご飯＞のお米はといでザルに上げ、30分以上置く。炊飯器のお釜に全ての材料を入れて炊き、昆布を取り除いて10分蒸らす。
調理時間に浸水する時間は含みません。
＜合わせ酢＞の材料を鍋に入れ、混ぜながら中火にかけ、調味料が煮溶けたら火を止める。

【作り方】

1. 飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、ご飯を入れ、＜合わせ酢＞をかけて30秒置く。ウチワで冷ましながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。

©Eレシピ

2. アナゴの蒲焼きは耐熱容器に入れて酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒温める。

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3. ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。

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4. ＜シイタケの煮物＞を作る。鍋にシイタケのもどし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たったらシイタケを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

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完全に煮詰めるとかたくなるので、煮汁が少し残る程度に煮てください。
5. ＜エビの甘辛煮＞を作る。エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩をからめて水洗いし、水気をきる。鍋に調味料を加えて火にかけ、煮溶けたらエビを加えて弱火にし、鍋に蓋をして蒸し煮にする。蓋を外し、中火で煮汁を飛ばす。

©Eレシピ

6. ＜卵焼き＞を作る。ボウルに溶き卵、砂糖、薄口しょうゆを混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油を薄くひき、卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥へ寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも流し、手前に巻く。同様に2回くり返し、巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4本の棒状に切る。