【今日の献立】2023年4月21日(金)「薬味添えアジのたたき」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「薬味添えアジのたたき」 「ハマグリと高野豆腐の煮物」 「シラス干しとミツバ入りだし巻き卵」 「チーズとカスタードのデザート」 の全4品。
ご飯にもお酒にもよく合う献立です。アジやシラス干しは鮮度がよい物をお買い求め下さいね！

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• 【主菜】薬味添えアジのたたき
• 【副菜】ハマグリと高野豆腐の煮物
• 【副菜】シラス干しとミツバ入りだし巻き卵
• 【デザート】チーズとカスタードのデザート

【主菜】薬味添えアジのたたき

熱々のご飯にのせてもおいしい！　ミョウガと大葉がたたきと好相性！

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：112Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

アジ  (3枚おろし)1尾分
大根  2cm
ミョウガ  1個
大葉  5枚
ネギ  (刻み)大さじ2~3
ショウガ  (すりおろし)1/2~1片分
しょうゆ  適量

【下準備】

アジは小骨がある場合は抜く。皮が付いている場合は頭側の皮と身の間に包丁の背を入れ、身の部分を右手で押さえながら、皮を左手で引っ張るようにゆっくりはがす。冷水でサッと洗い、水気を拭き取る。

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大根は皮をむき、せん切りにする。冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。
ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。サッと水に放ち、水気を軽く絞る。
大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに横に細切りにし、サッと水に放って水気を絞る。

【作り方】

1. アジを幅5mmの削ぎ切りにし、刻みネギと混ぜ合わせて包丁で叩くように細かく切る。

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2. 器に大根、ミョウガ、大葉を盛り、(1)をのせる。ショウガ、しょうゆを添える。

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【副菜】ハマグリと高野豆腐の煮物

ハマグリのおいしいおだしを高野豆腐がたっぷり含んでおいしい！

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調理時間：15分
カロリー：96Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ハマグリ  (砂出し)4~6個
高野豆腐  1枚
サヤインゲン  4~6本
ワカメ  (ゆで生)30g
＜だし汁＞
  水  200ml
  昆布  (10cm角)1枚
  酒  大さじ2
＜調味料＞
  砂糖  小さじ2
  薄口しょうゆ  小さじ2/3
  塩  少々

【下準備】

ハマグリは分量外の薄い塩水につけ、殻と殻を軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら軽く水気をきり、4～6つに切る。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら長さを半分に切る。
ワカメは水洗いし、ザク切りにして水気を絞る。

【作り方】

1. 鍋にハマグリ、＜だし汁＞の材料を入れて弱めの中火で熱し、煮たつ直前に昆布を取り出し、蓋をする。

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2. ハマグリの口が開いたらいったん取り出し、アクを取る。ハマグリは殻からはずしておく。

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開かないハマグリは死んでいるので、食べないで下さい。
3. (2)の鍋に高野豆腐、＜調味料＞の材料を加え、落とし蓋をして15分位含め煮にする。

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4. ハマグリを戻し入れ、サヤインゲン、ワカメを加える。サッと温める程度に火を入れ、器に盛り合わせる。

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【副菜】シラス干しとミツバ入りだし巻き卵

シラスは新鮮なものを選んで下さいね。ミツバの香りが広がるだし巻き卵。

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調理時間：15分
カロリー：171Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

卵  3個
  だし汁  大さじ3
  砂糖  小さじ1
  みりん  小さじ2/3
  塩  少々
シラス干し  大さじ1
ミツバ  1/4束
大根おろし  1/2カップ
  作り置き甘酢  大さじ1/2
しょうゆ  適量
サラダ油  適量

【下準備】

ミツバは水洗いして根元を切り落とし、粗く刻む。

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大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、作り置き甘酢と混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ボウルに卵を溶き入れ、＜調味料＞の材料、シラス干し、ミツバを加えて混ぜ合わせる。

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2. 卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、卵液の1/3量を流し込んで全体に広げる。周りがかたまって半熟になったら、向こうから手前に卵を巻き、向こう側に寄せる。

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3. サラダ油を全体に薄くひき、残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵を菜ばしで持ち上げてその下にも卵液を流し込む。

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4. 周りがかたまって半熟になったら向こうから手前に巻き、同じ様にもう1度くり返し、巻きすに巻いて形を整える。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。器に盛り、大根おろし、しょうゆを添える。

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【デザート】チーズとカスタードのデザート

カスタードは電子レンジで作るお手軽レシピ！

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調理時間：10分+冷やす時間
カロリー：214Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

カッテージチーズ  大さじ3~4
＜レンジカスタード(作りやすい量)＞
  卵黄  1個分
  グラニュー糖  大さじ2
  牛乳  80~100ml
  片栗粉  小さじ2
  バター  10g
イチゴ  3~4粒
ゆで小豆  大さじ2
抹茶  適量

【下準備】

イチゴは水で洗ってヘタを切り、大きい場合は縦半分に切る。

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【作り方】

1. ＜レンジカスタード＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。

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2. 耐熱容器に牛乳を入れてラップをし、電子レンジで1分加熱して温める。(1)に少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせ、ラップをせずに電子レンジで3～4分加熱する。

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3. 表面がフツフツしてきたら取り出してしっかり混ぜ、再び20～30秒加熱して取り出し、よく混ぜ合わせ、なめらかにする。

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クリームがゆるかったら再び加熱して下さい。
4. 熱いうちにバターを加えて完全に溶かし、氷水にあてながら混ぜる。粗熱が取れたらラップを表面にぴったりし、冷蔵庫で冷やす。

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5. カッテージチーズ、＜レンジカスタード＞、イチゴ、ゆで小豆を器に盛り合わせ、抹茶を振る。

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