食べきれない！あまった大根は常備菜に活用しよう

「大根1本が安い！」とついつい買ってしまったはいいけれど、少人数の家庭で大根1本を使い切るのはなかなか大変…。そこで、あまってしまった大根を常備菜として有効利用するためのレシピを紹介します。

おつまみカクテキ

ポリポリといつまでも食べられちゃう、保存にも適したレシピです。

【材料】
・大根…1/2本
・塩…小さじ1/2杯
・コチュジャン…大さじ2杯
・酢…大さじ1杯
・砂糖…小さじ1杯
・塩…少々
・ショウガチューブ…2〜3cm
・にんにくチューブ…2〜3cm

【作り方】
1）大根は皮をむき、1cmサイズの角切りにしておく
2）コチュジャン、酢、砂糖、塩、ショウガ、にんにくをビニール袋に入れ、よく揉み込んでおく
3）大根に塩をまぶし、揉み込んで1時間ぐらい置いておく
4）大根の水気をしっかりしぼり、2の袋に入れ、さらに揉み込み2時間ぐらい置いたら完成

辛さはコチュジャンの量で調整してください。一晩漬け込むとさらにおいしくなります。

鶏大根の甘辛煮

濃いめの味付けで、ご飯ももりもり進みます。

【材料】
・大根…1/2本
・にんじん…1本
・鶏肉…1枚
・油揚げ…2枚
・醤油…90cc
・酒…45cc
・みりん…45cc
・砂糖…50g
・水…500cc
・昆布…6g

【作り方】
1）大根を一口大に切り、水に10分ぐらいつけておく
2）にんじんと鶏肉と油揚げを一口大に切る
3）大根をザルにあけて水を切ったら、にんじん、鶏肉、油揚げとともに鍋に入れる
4）醤油、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜる
5）昆布を入れ、水をヒタヒタになる程度に入れて強火にかける
6）20分ぐらい煮込み、水分が半分以下になったら味見をして、火を止めたらできあがり

その他の冷蔵庫の残り野菜やキノコ類を入れてもおいしいです。