【シンシア（Sincere）】石井真介シェフが語る - ゲストを楽しませ、社会も変えるレストランのあり方

手書きの台帳で顧客データをまとめて、顧客ごとのおもてなしを心がけました。

――そのおもてなしは、【シンシア】にもつながっていますね。

はい。【ラ・ブランシュ】で修業していたとき、田代シェフは厨房でゲストをテーブル番号でなく名前で呼んでいました。その方の状況を常に聞き、微調整していた。そこに愛情を感じました。料理は自己満足でつくるものではないです。料理で人を喜ばせたい。その原点は常に忘れません。コロナ禍においてゲストがみんな応援してくれた。そのことも嬉しく、また自信にもなりました。

テーブルに置かれるメッセージカード。ゲストごとに内容が違う

新しい世界が開いた、医療従事者へのお弁当支援

――医療従事者へお弁当を届ける『Smile Food Project』は大きく報道されましたね。

ちょうど、フランスの日本人シェフたちが、医療従事者にお弁当を差し入れているニュースを見て、自分たちも何か役に立ちたいとSNSで発信したことがきっかけです。僕は料理はできるけれど、仕組みはつくれない。そんなどうしようもない気持ちをそのまま載せたら、ケータリング会社『サイタブリア』の石田社長、広告代理店の方などが次々と連絡をくれて1週間でチームが決まり、企業の協賛金も得て、実行できた。