【シンシア（Sincere）】石井真介シェフが語る - ゲストを楽しませ、社会も変えるレストランのあり方

漁獲量が年々減っている海の資源を守るため、サステナブル・シーフードを扱い料理する、画期的な店だ。料理を通じて、社会を変える――。そんな新しいシェフのスタイルを自らの背中で見せていく石井氏。その辿ってきた道、そして誰も通ったことのない道への挑戦に迫る。

2軒目の出店に込めた思いは“水産資源の明るい未来”

――【シンシア・ブルー】開店おめでとうございます。サステナブルさ・シーフードに光をあてたレストランは以前から考えていたのですか？

今回の出店のお話があったのが、2年前。ちょうどカジュアルな店をやってもいいなと思っていたときで、お受けしました。けれど初めは、具体的な内容は決めていませんでした。サステナブル・シーフードを使おうと思ったのは、『シェフス・フォー・ザ・ブルー』（水産資源を守るシェフが中心となった一般社団法人）の活動から。

2020年8月、原宿の「ジングウマエ コミチ（JINGUMAE COMICHI）」にオープンした【シンシア・ブルー】と、そのチームメンバー

乱獲や大量消費による魚の減少などを学ぶなかで、国際認証を取得した持続可能な漁業・養殖業の魚「サステナブル・シーフード」を知りました。