スペインの伝統×日本の食材で表現する最新モダンスパニッシュ ｜清澄白河【eman】

小林さんの矜持が込められた、【eman】のシグネチャーディッシュでもあります。

スペイン郷土の味を洗練させた『平目／アリオリ』は 、旬の菜の花を添えて

この日の魚料理は、ヒラメに飴色に火入れした玉ねぎ、アリオリソースを重ねたオーブン焼き。本場スペインではタラを使う伝統料理をベースにしているそうです。にんにくの効いたアリオリ、トマトのフレッシュなソースが親しみやすくも、ヒラメの繊細な味わいが生きています。


米料理が評判の【アロセリア ラ パンサ】出身ゆえ、パエリアの美味しさも抜群

鍋ごとお目見えしたのは、ホタルイカを散りばめたイカ墨のパエリア。そこから一皿ごとに取り分け、木の芽をあしらい、アリオリソースを添えて供されます。刻んだホタルイカと葉にんにくを炊き込んであり、濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。力強い味わいの中に、木の芽の香りが心地よいアクセント。

料理は10品8,800円、12品11,000円のディナーコースより。ランチは土日祝のみ、8品5,500円のコース

元金庫のセラーに揃えたワインで、
ペアリングを楽しむ

元金庫だったスペースは、温度と湿度を整えてワインセラーに

店奥にある重厚な扉の中、元は金庫だったという空間はワインセラーになっています。