【APÉRO AOYAMA】リニューアル！ 本場フランスのアペロ文化が進化、青山で体感する「洗練のワイン体験」

3皿目

• 『鹿のロース、季節の野菜』北海道産エゾジカ（ジビエマルシェ）／チンゲンサイ・パースニップロティ・チャード（横須賀・ショーファーム）ル・ポタジェ・デ・セル（長野）・柴海（千葉）
• 赤ワイン：マス・デ・ケルヌ『ソーシャル・クラブ』

低温で丁寧に火入れされたエゾジカは、表面はカリッと香ばしく、噛むほどに旨みが広がる見事な仕上がり。ショーファームをはじめ、各地から集められた旬野菜が皿にリズムを生み、鹿肉の力強さをやさしく受け止めています。ベアルネーズソースが全体を軽やかにまとめ、余韻に上品な酸と香りが心地よく残りました。

合わせた赤ワイン『ソーシャル・クラブ』は、黒果実とスパイスの豊かな香りが広がり、力強さの中に柔らかさを感じる一本。最後に残るほのかな苦味が鹿肉のコクと見事に調和していました。

4皿目

• 『国産チーズ2種類』高秀牧場（千葉）／三良坂フロマージュ（広島）／洋梨のコンポート／パン（この日は三軒茶屋「ボネダンヌ」のパン）
• 白ワイン：ロワゾー・ド・パサージュ『ロワゾー・ド・パサージュ』

国産チーズ2種の食べ比べは、それぞれの個性が際立つ、静かで豊かな余韻のひと皿でした。高秀牧場のセミハードはミルクの優しい甘みがあり、噛むほどに旨みが広がります。