西麻布で味わう、日仏の国境を超えた「ウルトラ・キュイジーヌ」｜【氣分】西麻布

その中から、お店オススメのメニューを3品ご紹介します。

『ホワイトアスパラと生ウニ』

『ホワイトアスパラと生ウニ』

フランス産のホワイトアスパラガスは、その皮と昆布だしで火を入れ、食感を活かします。昆布、自家製のゆずの塩漬け、紫ウニをのせ、アスパラガスのゆで汁を煮詰めてヴァンジョーヌを加えたソースでいただきます。

『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』

『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』

細かく包丁目を入れて内側の甘みを引き出した明石のスミイカに、みずみずしく、青臭くないところが気に入っているという「NOTO 高農園」の生の加賀太きゅうりと黒ニンニクのペーストを入れて巻いたアミューズ。

『ラカン産ピジョンとNOTO 高農園の豆、サラダ』

『ラカン産ピジョンとNOTO 高農園の豆、サラダ』

鳩は蜂蜜と醤油を刷毛で塗りながら、1週間以上冷蔵庫で寝かせます。油をかけながら皮目をパリッとさせ、オーブンで焼き上げます。付け合わせにはグリーンピースとそ空豆、ビーツと鳩のコンソメのソースを添えて。

ワイン愛好家のオーナーが集めた極上のワイン

ワインの種類を豊富に用意

ワイン愛好家でもあるオーナーのコレクションは、フランス銘醸ワインを中心に数百本。