世界的スターシェフのヤニック・アレノ氏が手がける、フレンチ×鮨の新たな食体験【鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ】大阪・堂島

世界で最も有名なシェフの一人、ヤレック・アレノ氏

フランス国内に三つ星レストランを２軒持つ唯一の人物でもあるヤニック・アレノ氏。現在、世界に18軒のレストランを持ちますが、中でもフレンチ×鮨の業態で“深海”を意味するレストラン【ラビス】は、すでにフランス・パリ、モンテカルロで多くのフーディを虜にしており、今回日本初出店となる大阪で３軒目となります。


カウンター席からは大阪の街を一望できます

フレンチ×鮨と聞くとフュージョン料理を想像するかもしれませんが、そうではありません。コースの中心には握りを据え、そこに向けた「エモーション」と名付けられた前菜からデザートまで、全体を通して動きが見えるようなプレゼンテーションが唯一無二です。

ヤニック氏とタッグを組んだのは安田至さん。国内外で通算30年の経験を誇る鮨職人です

目次 [開く][閉じる]

• おまかせディナー（35,000円）
• 前菜〜エモーション〜
• メイン
• デザート〜甘味（あまみ）〜
• 鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ
• 「フォーシーズンズホテル大阪」

おまかせディナー（35,000円）

前菜〜エモーション〜

• アーティチョークの豆腐、スモーク川カマスの卵
• 牡蛎、麒麟菜、米のクリーム
• エンダイブとトレビスのサラダ
• 刺身

メイン

• 江戸前鮨 厳選握り10貫
• 牡丹海老の炭火焼き
• 大地と海のコンソメスープ

デザート〜甘味（あまみ）〜

• イチゴの砂糖窯焼き、ウイキョウ
• 白味噌と麦のアイスクリーム、すだちのジュレ
• 紫蘇の天麩羅
• 海藻のパイ、ジャスミン・クリーム

『エンダイブとトレビスのサラダ』

まるで花束のように優雅な前菜。