紹介制レストランが予約可能に！ 麻布台で静かに愛され続けてきた日本料理店【朔旦冬至】の魅力に迫る｜麻布台

他に、２名まで利用できる小さな個室には樹齢200数十年の松の木が用いられています。店主は、好きが高じて材木屋に足繫く通った経験があるほど。

口にすればわかる「説明が要らない料理」が信条

仕上げにのせた柚子の皮が爽やかに香る毛蟹の一品

名刺代わりに登場するのは、季節を伝えてくれるこちら。噴火湾で獲れた毛蟹を贅沢に使用し、昆布や鰹、お酢、醤油などからつくったジュレを合わせています。下枝氏の料理は、無駄をそぎ落とした潔い佇まいが特徴です。「説明が要らない料理」を信条にしていると語る通り、口へと運べば、思わず息を呑むような味わいに納得。

烏賊や鮪などを、店主が好む織部の器に盛り合わせたお造り

お造りで出される鮪は、豊洲市場の卸し「やま幸」から。名のある鮨屋がこぞって仕入れをしていますが、まだ現在ほどその名が有名ではなかった20年以上前からの付き合いです。相性のいい山芋の千切りや芽葱を添えて提供しています。


のどぐろの炭火焼は、鬼おろしと自家製の醤油を添えて

艶やかなのどぐろは、揚げたかのような心地よい歯ざわりの皮目と、煮魚のようなとろりとした身のコントラストに驚かされる逸品です。