薪焼き料理の魅力に迫る。薪火を操る匠たちの、独自の表現のおもしろさを知る厳選３店｜東京・横浜

そこで生み出されているのは、深く高度な技術を必要とする熾火調理による料理の数々……。

薪場の上で２、３日かけじっくり遠火で火入れし、仕上げに２週間かけて作った自家製のすましバターをかける『遠火で24時間吊るしたカリフラワー』。房は香ばしく、軸はしっとりと水分をまとい、食感の変化も一緒に楽しめる一品。カリフラワーの下に敷かれたドライオニオンもアクセントに

燃え盛る炎が落ち着いた“熾火”にこだわるのは、遠赤外線の力も巧みに利用しながら、食材に合わせて細かく火を調整し、そこから最大限のおいしさを引きだせるからだそう。そうした薪焼き独自の手法を使いながら、例えば『ビーツ』は「加圧して果肉とジュースに分け、3日間果肉を遠火で火入れしたところにスモークしたジュースを吸わせてさらに焼き上げる」など、１つ１つの料理の調理法にも余念がありません。これまでの薪焼き料理を、よりいっそう前へと進めてくれる可能性に心を掴まれるレストランです。

SMOKE DOOR／ホテル・ザ・ノットヨコハマ

【エリア】横浜駅
【ジャンル】洋食
【ランチ平均予算】1500円
【ディナー平均予算】7500円
【アクセス】横浜駅 徒歩5分

【SHIZEN】

「薪と発酵」で追求し続ける。