季節の日本料理と旬魚の寿司。銀座の隠れ家的存在の寿司割烹【銀座 芝濱】

旬の味覚を際立たせるシャリの旨みも絶妙！

料理と響き合う、ソムリエの女将が吟味した日本酒&ワイン

その時季ならではの美酒との出合い。季節限定の銘柄も多数

料理長と二人三脚で店を支える女将は、ソムリエと日本酒の専門資格の保持者。「而今」「十四代」といった銘酒に加え、四季折々の料理と寿司に合う日本酒を常時30種ほど取りそろえています。もちろん、和食を引き立てる欧州産をはじめとしたワインも充実。シャンパーニュがグラスで楽しめるのも嬉しい限り。

料理人プロフィール：中下 義雄（ナカシタ ヨシオ）さん

1968年、広島県生まれ。日本料理の技術と趣向に心を惹かれたことから、和食職人の道を目指すことに。長年にわたり京都の老舗料亭【瓢亭】で研鑽を重ね、本館の煮方や別館の料理長として活躍。後に東京の料亭などで腕をふるった後、2022年に【銀座 芝濱】を継承。京懐石の技と柔軟な発想が活きる現代的な日本料理と寿司で、ゲストをもてなしている。

銀座芝濱

【エリア】新橋/汐留
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】東銀座駅 徒歩5分

※店舗情報は取材当時の情報です。