星を獲得し続けてきた名シェフが織りなす、繊細なカウンターフレンチ【アマラントス】｜東京・赤坂

花を思わせるショープレートの柄は、すべて手描きで絶妙にニュアンスが異なります。

料理を引き立てるオーダーメイドの食器

多様な経歴があるからこそ出した答えは、細かく目が届くサイズの店で、妥協のない料理を出してゆくこと。「野菜一つとっても、届くたびに、辛味が違ったり、酸味が違ったり、水分量が違ったりと、それらを見極めながら、ちょっとずつ調整して、いろんなアプローチをしていく」と言う宮﨑シェフ。お客様の声、食材と向き合い続けることが【アマラントス】ならではの味をつくりあげていくことでしょう。

料理人プロフィール：宮﨑慎太郎さん

1975年、千葉県生まれ。東京の調理師学校を卒業、洋菓子店での修業ののち、【ルブルギニオン】【ヴァンピックル】【オーグードゥジュール】を経て、2005年渡仏、星付き店を中心に2年間キャリアを重ねる。帰国後【オーグードゥジュールヌーヴェルエール】シェフとして7年間、【アジュールフォーティーファイブ】シェフとして6年間、合計13年間連続で一つ星の評価を受ける。21年10月、【アマラントス】を開店。

アマラントス

【エリア】赤坂
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】15000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】溜池山王駅 徒歩3分

※店舗情報は取材当時の情報です。