ジョエル・ロブション氏の集大成、感動のフレンチがここに｜【ガストロノミー“ジョエル・ロブション”（Joel Robuchon)】恵比寿

その中から、オススメの3品をご紹介しましょう！

『帆立貝のターバン仕立て』

ビスクソースで鮮やかさを添えた『帆立貝のターバン仕立て』

ル・テタンジェコンクールでもテーマになったターバン仕立て。丸い型の底にスパゲティを敷き詰め、帆立貝のムースを加えました。周りにビスクソースを流し入れ、エスペレットペッパーと白トリュフのスライスが添えられています。一口ごとに違った味わいが楽しめる、贅沢な一皿です。

『牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて』

牛とフォアグラの食感が絶品『牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて』
牛フィレ肉の中でも、特に柔らかいシャトーブリアンを使い、フォアグラと共に低温調理。周りを香ばしく焼くことで牛とフォアグラの食感を合わせ、とろけるように仕上げた逸品です。バルサミコソースが、おいしさをより深みのあるものにしてくれます。

『キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』

ジョエル・ロブションを象徴する料理『キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』

ロブション氏のシグネチャーとも言えるのが、この『キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』。