スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『ホタテ貝のポワレ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ②

じわじわと音がしてにんにくに火が入ったら、長ネギ、えのき、ひとつまみの塩を加え炒めます。

④ネギがしんなりとしてきたら、鍋にふたをして1分ほど蒸し焼きにします。


⑤純米酒を加えて強火にし、沸騰してから30秒ほど火にかけ、アルコールをとばします。そこに鶏がらスープ、オイスターソース、胡椒、水を加えて、さらに1分煮込みます。

⑥フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。うっすらと煙が上がってきたところでホタテを入れ、強火にします。片面にこんがりと焼き色がついたらバットにあけます。


⑦火にかけて沸騰した⑤に、なめこ、モロヘイヤを加えて軽く混ぜたら、火から下ろします。

⑧小鍋にバターを加えて、中火で焦がしバターをつくります。カラメル色になったら、⑦に加えて軽く混ぜます。


⑨器に、焼いたホタテと⑧を盛り付け、オリーブオイルをひとまわしかけます。上から糸唐辛子と芽パセリを加えたら完成です。

『ホタテ貝のポワレ ナージュソース』
３つのポイント

Point①野菜を炒めるときにひとつまみの塩を入れる

これはは味付けのためではなく、野菜の水分を引き出すひと塩。ネギの味と香りが引き立ちます。