スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『ホタテ貝のポワレ』|【ナベノイズム】渡辺シェフ②
2021年10月23日 12:00目次 [開く]
教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ
東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて2年連続で二つ星を獲得。
【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
『ホタテ貝のポワレ』のつくり方
材料(4人分)/調理時間40分
具材
- 帆立貝柱…8個
- モロヘイヤ…1束
- エノキ茸…1パック
- なめこ茸…1パック
- にんにく…1片
- 長ネギ…1本
- 純米酒…100cc
- 無添加ガラスープ…大さじ2
- お湯…300cc
- オイスターソース…小さじ
- 焦がしバター…大さじ1
- オリーブ油…適量
- 糸唐辛子…適量
- 芽パセリ…適量
つくり方
準備:モロヘイヤは葉だけにして、30秒ほど湯掻いたら氷水にさらし、包丁で細かくカットしておく。なめこはざるにあけてお湯をかけておく。エノキタケはみじん切りにする。①長ネギは縦ふたつに切ったあと、千切りより少し太めにカットします。
②ホタテの表面にまんべんなく塩・胡椒を振りかけ下味をつけます。
③冷たい状態の鍋にオリーブオイル、にんにく、バターを加え、弱火でじっくりと火を入れます。
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