季節感ある“本物の日本料理”に出合える、ミシュランの星付き料理店｜芦屋【日本料理　伊予本】

店主自ら市場で食材を吟味して仕入れ、旬の味覚でおもてなし。ヒノキの一枚板のカウンターで日本料理の伝統や楽しみ方を教わりながら、ゆるりと美酒に酔いしれます。冬はふぐや蟹のシーズン。季節感たっぷりの会席コースは、上質な忘新年会にも最適。春夏秋冬の旬を、比較的リーズナブルに存分に味わえます。今回は、その中からおすすめの3品をご紹介しましょう。

四季折々の伝統の和食を楽しむ『季節の八寸』

調理人の技術がすべて揃っている会席料理に欠かせない八寸。焚き物・焼き物・蒸し物・煮物など5～8品、その日の食材にあわせてつくりあげる、期待高まる一皿です。海の幸・山の幸・川の幸と彩り豊かに楽しめます。


日本の季節が一品一品に表現されている八寸

美しい海原で水揚げされた新鮮な『瀬戸内の刺身』

魚介は店主自ら厳選。部位や魚介の種類によって隠し包丁を入れるなど、繊細な包丁捌きで“極上”のうまさを引き出しています。醤油は特製の土佐しょうゆで。 酒、昆布、かつお節で炊いた丸みのある味わいです。


職人の技で旨みが引き出された季節の刺身

【伊予本】の命ともいえるだしを極めた『椀物』

たっぷり贅沢に使った、かつおと昆布のあわせだし。