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華やかに、そして深く旬を味わう。これぞ懐石料理の店|大阪・心斎橋【懐石料理 桝田】

 

その料理は舌で味わうだけでなく、五感で楽しめる演出が随所にちりばめられています。 日本料理の伝統の技法と創作和食の経験から、素材の持ち味を引き出し、そして素材の良さを組み合わせた料理を提供しています。

それでは、店主おすすめの3品をご紹介しましょう!


香り立つ日本料理の華。だしの味わいに癒やされる『椀もの』でホッとひと息

だしは北海道・道南産の真昆布と本枯節から取った、とっておきの一番出だし。おこぜのアラで取ったスープと、店主のこだわりが詰まった出だしで仕上げました。写真は春の料理(12,000円・15,000円コース)で提供する『おこぜの潮仕立て』。【桝田】のメインディッシュともいえる逸品です。


旬を感じる素材の組み合わせにより、深まる味わいを堪能できる『焼物』

ウニのオレンジ色が目にも鮮やかな一品。千葉県九十九里浜の蛤と北海道のウニを使用しています。蛤とウニ、それぞれが持つ旨みが織りなす深みある味わい。写真は春の料理(12,000円・15,000円コース)で提供する『蛤のウニ焼』です。料理を引き立ててくれる美しい器もまた、ごちそうです。


器いっぱいに詰められた、季節の味覚を楽しみたい『焚き合わせ』

メバルと筍、まさに一期一会の味わいです。
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