京都【Cenci（チェンチ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第31回

もう一つはイチゴのクレープのジェラート乗せ。
抹茶に添えられた菓子は、チェンチという名前の揚げ菓子で、イタリアの祭りで見つけたものだとか。チェンチとはフィレンツェの方言で「素朴な」とか「古き良きもの」と言った意味だそうで、食事の最後にちょっと添えられるメッセージにもなっているようでした。

食材の魅力を引き出すために、水と塩だけで炊くといった日本料理のシンプルな技が結構重要と言う坂本シェフ。チェンチは京都というテロワールに忠実なイタリアンだと思いました。
坂本シェフがかつて料理長を務めていた「イルギオットーネ」は、京都のイタリアンを代表するお店ですが、イルギオットーネの笹島オーナーシェフは「イタリアに京都という州があれば」というコンセプトで一世を風靡しました。
そのころの話を笹島シェフからお聞きしたことがありますが、食材の魅力を最大限引き出す方法として京料理、日本料理の技法を生かし、日本の食材でいかにイタリアを表現するかを苦心されたとか。
チェンチの料理をいただきながら、そんな話が思い出されました。

cenci

【エリア】岡崎/平安神宮/南禅寺
【ジャンル】イタリアン
【ランチ平均予算】8000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】神宮丸太町駅 徒歩12分