京都【Cenci（チェンチ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第31回

うまみもしっかりあって、タケノコの甘みを引き立ててくれます。

京都というテロワール

そしてコーヒーが出てきました。
京都をベースにしているKURASUのエチオピアを浅めに焙煎したもので、これも華やかな香りと落ち着いた風味があって、和みます。
そんななか出てきたのは今帰仁（なきじんそん）アグー。アグーとは沖縄の在来豚のことですが、この今帰仁村のアグーは中でも最も純度の高い生粋の黒豚と言われています。力強いが繊細で味わい深い豚肉です。


優しく焼かれた豚肉とその香り高い脂が、カルダモンやウコンや島唐辛子といたやんばる感満載のスパイスを纏い、島胡椒フレーバーが全体を覆っています。それを自家製デュカの乗ったアスパラとともにいただきます。最後になって京都からいきなり沖縄にトリップする感じが面白く、でも通底する味は京都の春を感じる酸っぱさ、若々しさ。これがコーヒーによく合うのです。

最後にタケノコのリングイネが出てきました。タケノコとアサリ、三つ葉のシンプルなパスタと、優しいやぶきた茶の組み合わせで、京都に戻って整う感じ。

デザートのお茶はと訊かれたので、抹茶をお願いしました。
デザートは、アーモンド風味のケーキの上にクリームチーズ、黄金柑を乗せたもの。