新鮮な北陸の食材で織りなす美しいフレンチ｜【Installation Table ENSO L’asymetrie du calme】金沢

能登の食材を中心に織りなす美しい料理

料理はランチ、ディナーともに『おすすめコース』のみ。その時季に旬を迎える食材をつかったシェフのおもてなしに、驚きや発見、感動を覚えられるのが魅力のひとつです。今回は、ある日のコースで振舞われた3品をピックアップしてご紹介します。


和の食材をフレンチの仕立てでいただく『スッポンのフラン』

和食の素材であるスッポンをフランス料理に用いられた土井シェフならではの一品。洋風の茶碗蒸しのような食感で、トロトロなフランにスッポンのエキスがぎゅっと凝縮されています。どこか懐かしくも、新しい発見を与えてくれます。

驚きの組み合わせ！ 鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さがクセになる『チキンスキン』

お店オリジナルの木の器で提供されます。プレゼントのようでワクワクする見た目。蓋を開けると「なんだ！これは！」と驚きの出会いが待っています。鶏皮、鶏のレバームースの食感と旨みに、フランス・ヴァローナ社の最高級チョコレートを合わせた一品。絶妙な甘さと塩加減がクセになるおいしさです。


生ガキよりもクリーミー『カキの62℃』

食感は生ガキのようでありながら、味わいはかなりクリーミーです。