「フレンチはもうここでいい」と常連に言わせるシェフは、あのグランメゾン出身の注目株 【Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）】

• 帝国ホテルのシェフだった祖父に憧れてフレンチの世界へ
• ひと皿ごとにメインの食材を決め、一番おいしい食べ方を表現
• 夫婦で試食を行い、コースをブラッシュアップ

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• 帝国ホテルのシェフだった祖父に憧れてフレンチの世界へ
• ひと皿ごとにメインの食材を決め、
  一番おいしい食べ方を表現
• 夫婦で試食を行い、コースをブラッシュアップ
• Quatre-vingt-douze

帝国ホテルのシェフだった祖父に憧れてフレンチの世界へ

実は元バスケ青年で、高校時代は都選抜になるほどの選手だった池田邦彦さん。そのままバスケを続けることも可能だったが、「幼い時から料理人を志していました」と、高校卒業後は服部栄養専門学校へ。道標となったのは祖父だった。


シェフの池田さん。1988年、東京都の生まれ

「母方の祖父が帝国ホテルでフレンチの料理長をやっていたので、料理人は身近な職業で憧れがありました。家族でホテルへ食べに行った時、長いコック帽を被った祖父が奥から出てきて挨拶をする様子がすごく格好よかった。母も料理にはかなりこだわりがあり、和食より洋食がスタンダードという環境で育ったこともあって、自然と料理人になるなら洋食と思うようになりました。ジャンルに迷うことも少しありましたが、やっぱりフレンチは格好よくて、お皿の上が華やかで、一番憧れました」

シンプルで強い動機をいまも忘れていない雰囲気の池田さん。家庭料理が調理工程や食材にこだわるものだったから、必然的に素材の細かな違いも分かるようになっていった。