「フレンチはもうここでいい」と常連に言わせるシェフは、あのグランメゾン出身の注目株 【Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）】

在職中にフランス本店での修業も叶い、28歳までの6年間、個性豊かなシェフのもとでグランメゾンの技術と美学を学んだ。

カウンター席はもちろん、テーブル席からも調理風景がよく見える店内

独立すると、2021年に経堂で【キャトル ヴァン ドゥーズ】を開業した。店名は自身の名（邦彦）にちなみ、フランス語で「92」を指す。2023年11月には千歳船橋に移転し、経堂の時と同じくカウンターを大切にした店を造った。


くもりガラスの扉がついた個室も1室用意。扉を開けて、店内の活気を感じながら食事するのも一興

調理がよく見えるのはもちろん、こだわったのは、座る人と料理人の目線を同じ高さにすることによる話しやすさ。淡いブルーグレーの壁とネイビーに塗った椅子や床の色合わせがお洒落で、テーブル席はゆっくり話したい日にも合う心地よさだ。

ひと皿ごとにメインの食材を決め、
一番おいしい食べ方を表現

芽キャベツの春の香りと、ウズラの旨みが重なる温前菜

昼は6,000円、夜は8,000円からコースを提供。8割が常連ということもあり、「飽きさせない」ことを意識して毎月内容を変える。「スペシャリテがあると前後の組み合わせが狭まる」とあえてスペシャリテをつくらず、毎回の構成が新鮮だ。