料理人が選ぶ、あの街の名店｜京都の「シェフ推し」レストラン

この店の主人・松本大典さんは、東京・新橋【鮨しみず】で腕を磨いたのち、京の魅力に惹かれてこの地に独立し、いまでは京都の寿司好きで知らぬ人のない名店としてその地位を確立。「可能な限りその日最高のものをお出しする」という信条のもと、毎朝、豊洲、明石から良質な魚介を直送。それらに煮る、炙る、一塩、漬けなど技法を凝らしたていねいな仕事をし、ゲストに江戸前の真髄を堪能させている。

鮨まつもと

【エリア】祇園
【ジャンル】鮨・寿司
【ランチ平均予算】9000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】祇園四条駅 徒歩5分

オススメしたシェフの声

【Reine des Pres】

無駄をそぎ落とし、“小宇宙”を求道する実力派

中原シェフ流、火入れの真骨頂『平鱸のポワレ』

「油絵のように重ね合わせていくのではなく、墨絵のようにシンプルに」。そのコンセプトを料理で表現する中原シェフ。そのために、食材は全国からシェフが探し出したものを使い、そこに研鑽を重ね会得した独自の火入れの技で、食材の旨みと食感を引き出す。『オマール海老のサラダ仕立て』や『平スズキのポワレ』など、いずれも一般的なオマール海老や平スズキの概念を覆すような繊細でやさしい食感に、舌も心も奪われるゲストがあとを絶たない。