独特な香りと濃厚な旨味！ 池袋【AIGAE KUSAYA BAR】くさやの“クサかっこいい”世界

くさやは、内臓を取った新鮮なムロアジやトビウオを古くから伝わる“くさや液”と呼ばれる発酵液に漬け、塩抜きや乾燥をさせて作られます。味の決め手はこのくさや液。これに漬けることによってアミノ酸をたっぷりと含んだ、濃厚かつ複雑な味を身に宿すのです。

“クサかっこいい”くさやを実食

料理のバリエーションは、くさやに馴染みの薄い人でも食べやすいものから、少しクセのある上級者向けメニューまで豊富なラインナップ。まずはキャッチーな見た目の『くさやアヒージョ』からご紹介します。

まずは初心者向けの
『くさやアヒージョ』から

底にくさやが敷かれた『くさやアヒージョ』980円（税抜）

材料はにんにく、海老、ブロッコリー、しめじ、パプリカ……と、一見普通のアヒージョのようですが、底には焼いて身をほぐしたくさやが敷きつめられています。熱々のオイルとにんにくのせいか、くさやの香りはおさえられており、あまり気になりません。味は「少し塩味が強めのアンチョビ」といったイメージで、お酒との相性は抜群です。

“クサおしゃれ”な
『くさやのクリームチーズディップ』

『くさやと燻りがっこのクリームチーズディップ海苔』780円（税抜）

くさやとクリームチーズ、細かく刻まれた燻りがっこを冷やして固めた『くさやと燻りがっこのクリームチーズディップ海苔』。