トップシェフが教えるスペシャリテレシピ『ファゴッテッリ』　

＜ソース＞

⑧フライパンに細切りにしたグアンチャーレと、小さなキューブ状にしたズッキーニを入れて炒める。白ワインを加え蒸発させ、仔牛のスープを加える

油は引かずにグアンチャーレの脂分だけで炒めていきます。

⑨⑤のファゴッテッリを、塩を入れたたっぷりのお湯で1分前後茹でたら、ソースの入ったフライパンにペコリーノチーズ、オリーブオイル（分量外）、白胡椒（分量外）を加え、あえる。

火を入れすぎると中身のクリームが固まってしまうので注意！

⑩盛り付け

カリッと火を通したグアンチャーレと、コショウをふりかければ完成です。

教えてくれたシェフ

ハインツ・ベック氏

2005年に、ローマ【ラ・ペルゴラ】でミシュラン3ツ星を獲得。以来、ミシュランガイド、ガンベロロッソ、エスプレッソなどの多数のガイドにおいて最高評価を受け、ガストロノミー界を牽引し続ける。