トップシェフが教えるスペシャリテレシピ『ファゴッテッリ』
2017年11月20日 11:30
＜ソース＞
⑧フライパンに細切りにしたグアンチャーレと、小さなキューブ状にしたズッキーニを入れて炒める。白ワインを加え蒸発させ、仔牛のスープを加える
油は引かずにグアンチャーレの脂分だけで炒めていきます。
⑨⑤のファゴッテッリを、塩を入れたたっぷりのお湯で1分前後茹でたら、ソースの入ったフライパンにペコリーノチーズ、オリーブオイル（分量外）、白胡椒（分量外）を加え、あえる。
火を入れすぎると中身のクリームが固まってしまうので注意！
⑩盛り付け
カリッと火を通したグアンチャーレと、コショウをふりかければ完成です。
教えてくれたシェフ
ハインツ・ベック氏
2005年に、ローマ【ラ・ペルゴラ】でミシュラン3ツ星を獲得。以来、ミシュランガイド、ガンベロロッソ、エスプレッソなどの多数のガイドにおいて最高評価を受け、ガストロノミー界を牽引し続ける。
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