トップシェフが教えるスペシャリテレシピ『ファゴッテッリ』　

＜具＞

③卵の黄身5個分を湯煎にかけながら混ぜ、数回に分けてペコリーノチーズを加える。塩と白胡椒も追加し、全体を冷ます

卵が固まり過ぎないように、湯煎につけたり、あげたり調整しながら混ぜていきます。

④泡立てた生クリームをあえ、絞り出し袋に入れ1時間冷蔵庫で休ませる

約30度になったところで生クリームを徐々に加えるのがポイント！

＜詰める＞

⑤パスタマシーン（なければ麺棒）で生地を極薄く伸ばし、卵の黄身（分量外）をパスタ生地の上に筆で塗る

生地が厚いと茹で時間が長くなり、中身のソースが固まってしまうので、透けて向こう側が見えるくらい薄く伸ばします。

⑥④の具をパスタの上に絞り出し、上から生地をたたみかぶせ、具をのせた部分と隣の具の間を指で押さえていき、端を閉じる。専用のカッターで具と具の間を切り分ける

空気が入っているとパスタを茹でた時に生地が破れてしまうので、ソースを詰めた脇を指でしめていきます。

⑦専用のカッターで具と具の間を切り分ける

切り分けたパスタの端を、ひとつずつさらにとじていきます。力を入れた分だけ硬くなってしまいますので適度な力量でとじます。パスタの形がポケット（ファゴッテッリの意味）のような形になります。