サラダだけじゃない！【ルッコラ】の人気レシピ10選｜和洋アレンジ＆簡単メニューが大集合

ゴマのような風味と、ピリリとした苦味が特徴の「ルッコラ」。

パスタやピザの仕上げに添えられることが多く、イタリアン料理では定番の野菜です。晩春から初夏に旬を迎えるルッコラは、今が食べどき！


そこで今回は、ルッコラを使ったレシピ10選をお届けします。

サラダをはじめ、炒め物や和え物といった意外なアレンジもご紹介。普段使いできるお手軽レシピがそろっていますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

目次 [開く][閉じる]

• ■【人気No.1】ルッコラのサラダ
• ■【食卓が華やかに】ルッコラの＜サラダ＞レシピ4選
• ■【加熱してもおいしい】ルッコラを使った＜おかず・主食＞レシピ5選
• ■特有の苦味は加熱することで和らぐ

■【人気No.1】ルッコラのサラダ

苦味のあるルッコラは、レタスと合わせることで食べやすくなります。手作りドレッシングは酢とオリーブオイルをベースにしたシンプルな味で、粉チーズとの相性も抜群。ミニトマトやナッツをトッピングしてもおしゃれですね。

■【食卓が華やかに】ルッコラの＜サラダ＞レシピ4選

生ハムとルッコラのサラダ

ベストコンビの生ハムとルッコラに、バジルが爽やかに香るサラダ。パスタの付け合わせにもぴったりです。ドレッシングの材料は、最初に混ぜ合わせるのではなく、サラダに振りかけてから全体を混ぜ合わせましょう。

鮭とルッコラのサラダ

ルッコラ・玉ネギに、ほぐした鮭を盛り合わせ、甘酢で味付けをする一品。仕上げに散らすスライスアーモンドは、フライパンで煎ると香ばしさがアップし、食感のアクセントにもなります。緑と赤のコントラストが美しく、食卓がパッと明るくなりますよ。

ルッコラと玉ネギのサラダ

混ぜ合わせた調味料に玉ネギとルッコラを和えるだけのスピードレシピです。「あと1品」に困ったときは、ぜひお試しを！ 玉ネギは、塩をからめてしんなりするまで置いてから使うのがコツ。こうすることで辛味が抜けて食べやすくなりますよ。

豚しゃぶサラダ

ほろ苦いルッコラは、甘く味付けした豚肉によく合います。おいしく仕上げるコツは、豚肉の水気をしっかり取り除いてから調味料と和えること。豚肉は茹でた後、ザルにあげて、おたまの背で軽く押して水気を切りましょう。

■【加熱してもおいしい】ルッコラを使った＜おかず・主食＞レシピ5選

とにかく簡単！ ルッコラの炒め物

エビをニンニクと一緒に炒めたら、ルッコラを加えて出来上がりの超簡単レシピです。エビは炒める前に、殻と背ワタを取り除く下処理をしておきます。ルッコラはすぐに火が通るので、手早く炒めて塩コショウで味を調えましょう。

ボンゴレビアンコ

白ワインで酒蒸ししたアサリをたっぷり使う人気のパスタ。苦味のあるルッコラが全体の味を引き締めます。パスタは表示の時間より1分短く茹でて、固めに仕上げるのがポイント。また、パスタの茹で汁は後の工程で使用するので、お玉1杯分を残しておきましょう。

生ハムとルッコラのサラダピザ

市販品のピザクラストを使う、お手軽メニューです。生ハムの塩気とチーズのコクに、ルッコラの苦味が絶妙にマッチ！ そこにトマトの果肉感と松の実の風味が加わり、大満足のおいしさです。簡単ランチやワインのおともに最適。

ルッコラオムレツ

卵にルッコラ、ミニトマト、ソーセージを加えて焼き上げる、イタリアン風のオムレツです。朝食としてパンと一緒に楽しむのもアリ。卵をフライパンに流し入れたら、底を絶えずかき混ぜることで、フワッと半熟に仕上がります。

ルッコラのおかか和え

ルッコラは、実は和風の味付けとも相性抜群。熱湯でサッと茹でたルッコラに、かつお節・しょうゆ・ごま油を加えて和えればOKです。歯応えを残すため、茹で時間は短めにしてすぐ引き上げましょう。

■特有の苦味は加熱することで和らぐ

ルッコラはレストランの料理で見かける印象がありますが、市販のサラダミックスにも入っていることが多い、意外と身近な食材です。

特有のほろ苦さは加熱することで和らぐため、苦味が気になる方は炒め物やパスタから試すのがおすすめ。彩り豊かなルッコラをぜひ食卓に取り入れてみてくださいね。