豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー【コロナ太り解消　ダイエットレッスン　Vol.1】

おうちごはん研究家の金丸利恵です。

現在は、オンラインを中心に、おうちごはんを簡単に楽しく作れるような料理教室、食育や離乳食講座をはじめ、ダイエット講座などを開催しています。

ダイエット講座では「太る原因は代謝に必要な栄養が足りてない」事を伝え「正しく食べて痩せる」ことを重点的にお伝えしています。

家にいることが増えたことで、何となくお菓子をつまんだり、口当たりの良い菓子パンや、作りやすい麺類が毎日の食事になっていませんか。糖質中心の食事に加え、自粛生活による活動量の低下で「コロナ太り」が急増しています。

もとの体重に戻すには、毎食の食事に肉や魚、卵、大豆製品などのタンパク質食材を取り入れ、主食、主菜、副菜を揃えること、砂糖を含む甘い物を控えることが大事です。

タンパク質食材のなかでも「豚ヒレ」は、脂肪が少なく高タンパクで低カロリー。糖質の代謝に必要なビタミンB1を多く含みます。


糖質中心の食生活が続き、胃がもたれると、肉類を避ける人もいます。これは胃酸の分泌が悪くなり、タンパク質の消化能力が弱くなっていることが原因です。そういった場合は、分解酵素を持つ食材で、あらかじめ肉のタンパク質を消化しておくと、胃腸に負担がかかりません。

「マイタケ」はタンパク質を分解するプロテアーゼが含まれており、加熱する前の肉と馴染ませておくと、柔らかくなります。酵素は加熱すると失活するので、下準備の段階で使い、1時間以上置いて、酵素を働かせるのがポイントです。

また、マイタケそのものも、豚肉と同様ビタミンB1と、脂質の代謝に必要なビタミンB2を多く含みます。低カロリーで、独特の食感で、食べごたえもあり、ダイエットをサポートするマストアイテムと言えます。

豚ヒレは火を通しすぎると、固くなります。中の水分が逃げないよう、薄く片栗粉をまぶし、さっと焼きましょう。豚肉と相性のよいマスタードソースで味付けし、下にお好みの野菜を敷いて、ボリュームアップして召し上がってくださいね。

■やわらか豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー

調理時間　30分+寝かす時間

レシピ制作：金丸 利恵

＜材料　2人分＞
豚ヒレ肉(ブロック)　200g
 塩　小さじ1/2
 コショウ　適量
マイタケ　1パック
片栗粉　適量
オリーブ油　大さじ1
<調味料>
 しょうゆ　小さじ2
 白ワイン(または料理酒)　大さじ1
 ハチミツ(または砂糖)　小さじ1
 粒マスタード　小さじ1
ベビーリーフ　1袋

＜下準備＞
・マイタケはほぐす。

・＜調味料＞を混ぜ合わせる。

・豚ヒレ肉は1cm幅に切る。


＜作り方＞
1、豚ヒレ肉を親指の付け根で優しく叩き、1.5倍くらいに伸ばす。両面に塩とコショウで下味をつける。


2、ラップを大きめに広げる。半量のマイタケを並べ、その上に(1)を並べる。


3、(2)の上に残りのマイタケを並べ、ラップで全体を包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。


4、ラップをはがし、豚ヒレ肉とマイタケを分ける。豚ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶす。


5、フライパンにオリーブ油を入れ、中火にかける。豚ヒレ肉を並べ、フライパンの空いた部分にマイタケを入れて焼く。


6、豚ヒレ肉に焼き色がついたらひっくり返し、少し焼いたらマイタケと炒め合せ、＜調味料＞を加える。炒め合わせたら火を止める。


7、皿にベビーリーフを盛り、(6)をのせる。フライパンに余った汁をかける。

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やわらか豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー

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• 30分 +
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