豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー【コロナ太り解消　ダイエットレッスン　Vol.1】

2020年9月27日 08:00

おうちごはん研究家の金丸利恵です。

現在は、オンラインを中心に、おうちごはんを簡単に楽しく作れるような料理教室、食育や離乳食講座をはじめ、ダイエット講座などを開催しています。

ダイエット講座では「太る原因は代謝に必要な栄養が足りてない」事を伝え「正しく食べて痩せる」ことを重点的にお伝えしています。

家にいることが増えたことで、何となくお菓子をつまんだり、口当たりの良い菓子パンや、作りやすい麺類が毎日の食事になっていませんか。糖質中心の食事に加え、自粛生活による活動量の低下で「コロナ太り」が急増しています。

もとの体重に戻すには、毎食の食事に肉や魚、卵、大豆製品などのタンパク質食材を取り入れ、主食、主菜、副菜を揃えること、砂糖を含む甘い物を控えることが大事です。

タンパク質食材のなかでも「豚ヒレ」は、脂肪が少なく高タンパクで低カロリー。糖質の代謝に必要なビタミンB1を多く含みます。

糖質中心の食生活が続き、胃がもたれると、肉類を避ける人もいます。これは胃酸の分泌が悪くなり、タンパク質の消化能力が弱くなっていることが原因です。そういった場合は、分解酵素を持つ食材で、あらかじめ肉のタンパク質を消化しておくと、胃腸に負担がかかりません。

「マイタケ」はタンパク質を分解するプロテアーゼが含まれており、加熱する前の肉と馴染ませておくと、柔らかくなります。酵素は加熱すると失活するので、下準備の段階で使い、1時間以上置いて、酵素を働かせるのがポイントです。

また、マイタケそのものも、豚肉と同様ビタミンB1と、脂質の代謝に必要なビタミンB2を多く含みます。低カロリーで、独特の食感で、食べごたえもあり、ダイエットをサポートするマストアイテムと言えます。

豚ヒレは火を通しすぎると、固くなります。中の水分が逃げないよう、薄く片栗粉をまぶし、さっと焼きましょう。豚肉と相性のよいマスタードソースで味付けし、下にお好みの野菜を敷いて、ボリュームアップして召し上がってくださいね。

■やわらか豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー

調理時間　30分+寝かす時間

レシピ制作：金丸利恵

＜材料　2人分＞
豚ヒレ肉(ブロック)　200g
塩　小さじ1/2
コショウ　適量
マイタケ　1パック
片栗粉　適量
オリーブ油　大さじ1
<調味料>
しょうゆ　小さじ2
白ワイン(または料理酒)　大さじ1
ハチミツ(または砂糖)　小さじ1
粒マスタード　小さじ1
ベビーリーフ　1袋

＜下準備＞
・マイタケはほぐす。

・＜調味料＞を混ぜ合わせる。

・豚ヒレ肉は1cm幅に切る。