あっさりだけど、ごはんがすすむ！　「魚介とアスパラの塩炒め」

とろりとした、あっさり味の「魚介とアスパラの塩炒め」はごはんとの相性抜群。
具だくさんで彩りも美しく、華やかな炒め物です。
アサリや鶏がらスープのうまみも加わり深みのある味わいに仕上がります。

メイン食材はサワラ。
クセがなく白身魚のように見えますが、実は赤身魚の分類。

俳句でも”春”の季語となっている”春の魚”ですが、地域によっては冬が旬でもあります。
春のサワラはさっぱりで身が柔らかく、炒め物にぴったりですよ。

■魚介とアスパラの塩炒め

調理時間　25分　1人分　268Kcal

＜材料　4人分＞
サワラ　4切れ
 小麦粉　大さじ1
アサリ(砂出し)　200g
グリーンアスパラ　6本
赤パプリカ　1/2個
ニンニク　1片
ショウガ　1片
玉ネギ　1個
塩　小さじ1
<スープ>
 顆粒チキンスープの素　大さじ1
 水　200ml
 白ワイン　大さじ3
<水溶き片栗>
 片栗粉　大さじ1.5
 水　大さじ3
サラダ油　大さじ2
イタリアンパセリ　適量

＜下準備＞
・サワラは1切れを2～3つに切り、全体に薄く小麦粉をつける。


・アサリは分量外の薄い塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

・グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落とし、ハカマをピーラー等で削ぎ、長さ4cmに切る。

・赤パプリカはひとくち大に切る。

・ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

・玉ネギは縦半分に切って6～8つのくし切りにする。

＜作り方＞
1、中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火で炒める。香りがたったらサワラを焼き色がつくまで焼き、いったん取り出し、玉ネギを加えて炒める。


2、玉ネギに火が通ったら塩を加えて混ぜ、アサリ、グリーンアスパラ、＜スープ＞の材料を加える。


3、煮たったらサワラ、赤パプリカを加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。トロミがついてきたら器に盛り分け、イタリアンパセリを飾る。


焼きそばにのせても良いですね。