フライパンと片手鍋だけでできる、料理研究家・角田真秀さんのおいしい料理

子育てしていると、とにかく忙しい。1日があっという間に過ぎ、毎日献立を考えて、料理が億劫になることもあります。また、料理本を見て作りたいと思っても、家にない道具や食材が使われていたら、すぐに作ることはできません。

でも「身近なフライパンや片手鍋ひとつあれば、おいしく簡単な料理を作れる」と忙しいママの背中を押してくれるのが、料理研究家の角田真秀さんによる『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』と、『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』（ともに主婦と生活社刊）の2冊です。


 

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• ■「炒める、煮る、和える」をこなせる片手鍋
• ■子どもも喜ぶ！　炒め煮『マスタードミルク煮』とは
• ■たいていのおかずは「フライパン」で作れる！
• ■さっと炒める！ 即席『かえし炒め』とは？

■「炒める、煮る、和える」をこなせる片手鍋

角田さんの料理は、市販の配合調味料を使わない、シンプルな料理が特徴。角田さん初の著書『基本調味料だけで作る　毎日の献立とおかず』（マイナビ刊）は、筆者が最も使う料理本のひとつとなっています。



「ほとんどの調理法は片手鍋とフライパンでまかなえる」という角田さんが同時に刊行したこの2冊は、片手鍋、フライパンをそれぞれ使った料理を紹介。片手鍋はやさしい味わいのおかず、フライパンは元気なおかず、勢いのあるおかずを作ることが多いといいます。

「炒める、煮る、和える」をこなせるのが片手鍋。特に炒めて素材のうまみを引き出し、煮汁でまとめて、うまみを料理全体に行き渡らせる炒め煮は、片手鍋にぴったり。そのほかマリネやスープなど、主菜から副菜まで幅広くカバーできるのだとか。「具材のうまみを上手に引き出し、極力だし汁は使わない」という角田さん。ページを開いてすぐ、「料理は毎日のことだから、無理は禁物」と、忙しいママの味方になってくれる言葉が並びます。

早速『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』から、レシピをご紹介します。

■子どもも喜ぶ！　炒め煮『マスタードミルク煮』とは

子育て中の筆者が最も組み合わせに驚いたレシピが「マスタードミルク煮」。粒マスタードは加熱すると、うまみのある穏やかな辛さ、さらに牛乳と合わせるとよりまろやかになるそう。特に甘塩鮭を使えば下味が不要とあって簡単。

マスタード煮だけでも、鶏肉や豚肉、ベーコンなどを使ったレシピ6品が紹介されており、食材ごとに味付けの調整が違うことがよくわかります。粒マスタードは大人だけ、という思い込みを覆してくれるはずです。

▼「鮭とエリンギのマスタードミルク煮」のレシピ


＜材料＞（2人分）
・甘塩鮭（切り身）　　2切れ
・エリンギ　　　　　100g
・玉ねぎ　　　　　　1/2個
・にんにく　　　　　1かけ
・白ワイン　　　　　大さじ2
・粒マスタード　　　大さじ2
・牛乳　　　　　　 200ml
・小麦粉　　　　　　大さじ1 ＋ 大さじ1
・オリーブオイル　　大さじ1 ＋ 大さじ1

＜作り方＞
1．鮭は長さを3等分に切り、小麦粉大さじ1をまぶす。エリンギは長いものは半分に切り、4つ割りにする。玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。にんにくは薄切りにする。

2．鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて、弱めの中火で熱し、香りがたったら鮭を加え、両面に薄く焼き色をつけ、取り出す。

3．2の鍋にオリーブオイル大さじ1を足して弱めの中火で熱し、エリンギを炒める。全体に油が回ったら小麦粉大さじ1を加えて手早く炒め、白ワイン、粒マスタード、玉ねぎを加えて１～2分炒め合わせる。

4．水200ml（分量外）を少しずつ加えて中火にし、煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。鮭を戻し入れ、牛乳を加えて弱火で温める。