5分で完成！　食欲をそそる「枝豆とトウモロコシのさっぱり混ぜご飯」【今日の時短ごはん Vol.16】

＜作り方＞
1、梅干しは種をのぞいて包丁でたたくように切る。

2、ボウルにご飯、梅干し、枝豆、とうもろこし、すりごまを入れて混ぜる。

枝豆やトウモロコシが入ることで梅干しの酸味はマイルドになりますが、すっぱさが苦手なお子さんには、梅干しをご飯と一緒に炊き込むと食べやすくなります。さらにオリーブオイル大さじ1を加えたり、刻みのりやおかかを加えても食べやすいですよ。

■「枝豆とトウモロコシのさっぱり混ぜご飯」のアレンジ例

枝豆とトウモロコシ、梅干しの組み合わせがあれば、夏ご飯のバリエーションが広がります。

●アレンジ1　桜エビを加えておにぎりに
「枝豆とトウモロコシのさっぱり混ぜご飯」に、桜エビを加えておにぎりにしてみました。じゃこやおかか、ナッツなどを加えてもおいしく仕上がります。



●アレンジ2　玉ねぎや大根スライスを加えて、サラダや冷製パスタに
梅干し、枝豆、コーンに玉ねぎや大根のスライスを加えて和えれば、サラダとしても食べられます。梅干しの酸味を加えると、玉ねぎの辛みや大根の苦みが和らぐので、お子さんも食べやすくなりますよ。

今回は、玉ねぎを加えてオリーブオイル風味の冷製パスタにしてみました。大人はパスタに青じそやパセリを加えると風味よくいただけます。


●アレンジ3　豆腐を入れて白和えに
塩ゆでして水気をしっかり切った豆腐と梅干しをすり鉢ですり、ゆでた枝豆とトウモロコシと白すりごまを加えれば、簡単白和えに。緑と黄色、白の彩りがきれいで食欲がそそられます。




その他、チャーハンの具やだし茶漬けに、そうめんや冷やしうどんのめんつゆの具に入れてもぴったりですよ。梅干し、枝豆、トウモロコシがあればすぐ作れるものばかりですから、ぜひ試してみてくださいね。

参考／文部科学省　食品成分データベース