野菜不足も同時に解消！　ママ料理家が教える時短ごはん3つのコツ 【毎日おいしい時短ごはん Vol.2】

■コツ3：ゆで野菜を常備すれば、そのまま料理に使える

田内さんによると、切った野菜だけでなく、ゆで野菜も常備しておくと便利だそうです。「少量しか使わない時に、ついでに多めにゆでて保管しておけば、簡単に野菜の副菜が一品できます」。

ゆでて保存に向く野菜は、キャベツ、白菜、ほうれん草などの葉物からにんじん、さつまいも、じゃがいもなどの根菜類などだそうです。

ゆでたほうれん草を使った、子どもに人気の一品のレシピを紹介してもらいました。

●ほうれん草のチーズ焼き

【材料】 4人分
ゆでほうれん草　　6株分
冷凍コーン　　　　大さじ山盛り3
マヨネーズ　　　　大さじ2
ピザ用チーズ　　　適量

【作り方】
1.　ゆでほうれん草はざく切りにする。
2.　ほうれん草、コーンをマヨネーズであえる。
3.　耐熱皿に 2 を入れ、ピザ用チーズをのせてオーブントースターか魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼く。

「塩もみ」「切った野菜」「ゆで野菜」を常備、というちょっとした心がけで「冷蔵庫にすぐ使える野菜がある」と、心に余裕を持ってごはん作りができますね。

協力：『忙しいママでもできる！　毎日の時短ごはん』（辰巳出版株式会社）