あの"鶏ムネ肉" がしっとり！　パサパサしない「ゆで鶏」の作り方と保存法

価格が安い上に、低カロリーでダイエットにも最適な鶏のムネ肉は、とても便利な食材です。ただ、家庭で調理すると、どうしても食感がパサパサになってしまいがち。


そこで今回は、鶏ムネ肉をしっとりおいしく食べられる、「ゆで鶏」の作り方＆保存方法をご紹介。特売の鶏ムネ肉を見つけたら、多めに作ってストックしておきましょう。

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• ■鶏ムネ肉は、なぜパサパサになる？
• ■しっとり！　パサパサにならない「ゆで鶏」の作り方
• ■ゆで鶏の保存方法

■鶏ムネ肉は、なぜパサパサになる？

鶏モモ肉ならジューシーに仕上がるのに、同じ方法で鶏ムネ肉を調理すると、なぜかパサパサに…。鶏ムネ肉は、モモ肉に比べると水分・旨みが逃げやすく、脂の量も少ないため、加熱によってパサパサになりやすのです。鶏ムネ肉をおいしく食べるためには、どうすれば良いのでしょうか？

レストランなどでは特別な調理器具を使って焼いたり、しっとり仕上げるための下ごしらえをしたり…と、いろいろな方法を駆使しているようですが、家庭ではなかなか、そんな風に手間をかけてはいられません。

■しっとり！　パサパサにならない「ゆで鶏」の作り方

そこで、今回紹介したいのが簡単にしっとり仕上がる「ゆで鶏」です。ポイントは、「加熱しすぎないこと」。時間をできるだけ短くして、水分や旨みの流出を防ぎます。

＜材料＞
鶏ムネ肉　1枚
しょうが　1片
ネギの青い部分　1本分
酒　100cc
水　1,000～1,500cc