新米のみずみずしさ＆甘みを楽しむ！　「鍋炊きごはん」

■新米で作る鍋炊きごはんのレシピ

土鍋や厚手の鍋でごはんを炊くと、じっくりと熱が加わることでより美味しくなります。新米の場合は粘りや甘みも増すので、ついついごはんがすすみますよ。

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料　3合分＞
米　3合
水　3合同量～1.1倍（540～590cc）
※お米の種類や状態によって多少異なります。様子を見て加減してください。

＜作り方＞
1、お米をボウルに入れ、かぶるくらいの水を入れる。3回ほど研いだらすぐに水を捨てる。（最初にぬかの匂いが一番濃く出るので、匂いが残らないよう、最初はさっと研いですぐに水を捨てるのがポイントです！）

2、力を入れすぎないように、お米を研ぎ、水ですすぐ。（これを3～4回繰り返します）

3、しっかりと水気をきり、かぶるくらいの水（分量外）を加えて20分吸水させる。

4、20分たったらしっかりと水気をきり、お鍋にお米を入れ、分量の水を加える。強火にかけ、タイマーを11分にセットする。蒸気が上がって吹いてきたら、弱火に。時間になったら火を止め、11分蒸らす。

強火は鍋底からはみ出ない程度に。あまり強すぎると焦げてしまいます。

炊き時間はお米の分量によって変えていきます。
1合の場合は7分、2合の場合は9分、4合の場合は13分でセットします。蒸らし時間は炊き時間と同じ時間にセットします。

お米の産地が異なると、多少水分量を変えないときれいに炊けないことがあります。初め様子を見たいときは1合でチャレンジして、加減してみてくださいね。