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パクチーたっぷりの「カツオ料理」でジメジメ梅雨を吹き飛ばせ

 

■かつおのフライ エスニックタルタルソースがけ(2人前)
・かつお(刺身用) 1さく(300g)
・塩、黒胡椒 各適量
・小麦粉 適量
・卵 1/2個
・パン粉 適量
★新たまねぎ(みじん切りにする) 1/2個 ※無ければ普通の玉ねぎでもOK
★塩麹 大さじ1
◎ゆで卵(みじん切り) 1個
◎青唐辛子(生・みじん切りにする) 1~2cmくらい
◎にんにく(すりおろす) 1片
◎塩 小さじ1/3
◎マヨネーズ 大さじ3~4
◎きび砂糖 小さじ1/2
◎味の母 小さじ1 ※無ければみりんで代用する
◎黒胡椒 適量
◎パクチー(みじん切りにする) 1束

1.ボウルに★を入れて1よく混ぜ合わせ、10分ほど置いておく。
※こうすると玉ねぎの辛味がなくなります。塩麹がない場合は水に10分さらし、その後ざるにあけたあと、キッチンペーパーなどで包んでしっかり水気を絞ってください。


2.かつおは表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。全体に塩と黒胡椒をすりこんでおく。(刺身はたたき用を使ってもOKです)


3.2に小麦粉、卵液、パン粉の順でしっかり衣をつける。


4.1に◎を入れてよく和える。

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