パクチーたっぷりの「カツオ料理」でジメジメ梅雨を吹き飛ばせ

■かつおのフライ　エスニックタルタルソースがけ(2人前)
・かつお（刺身用）　1さく（300g）
・塩、黒胡椒　各適量
・小麦粉　適量
・卵　1/2個
・パン粉　適量
★新たまねぎ（みじん切りにする）　1/2個　※無ければ普通の玉ねぎでもOK
★塩麹　大さじ1
◎ゆで卵（みじん切り）　1個
◎青唐辛子（生・みじん切りにする）　1～2cmくらい
◎にんにく（すりおろす)　1片
◎塩　小さじ1/3
◎マヨネーズ　大さじ3～4
◎きび砂糖　小さじ1/2
◎味の母　小さじ1　※無ければみりんで代用する
◎黒胡椒　適量
◎パクチー（みじん切りにする）　1束

1.ボウルに★を入れて1よく混ぜ合わせ、10分ほど置いておく。
※こうすると玉ねぎの辛味がなくなります。塩麹がない場合は水に10分さらし、その後ざるにあけたあと、キッチンペーパーなどで包んでしっかり水気を絞ってください。


2.かつおは表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。全体に塩と黒胡椒をすりこんでおく。（刺身はたたき用を使ってもOKです）


3.2に小麦粉、卵液、パン粉の順でしっかり衣をつける。


4.1に◎を入れてよく和える。