未知なる食の新体験を！ 洗練された台湾のモダンダイニング“ネオタイワニーズ”4軒

この両店舗のエグゼクティブシェフを務めるのが徐兆麟さん。『小小樹食』で育んだ小規模農家との繋がりは約50軒にもなり、屏東や雲林など各地から直送される旬素材が料理の要だ。メニューはコースのみ、1年ごとにテーマを設け、今年のテーマは“映画”。徐シェフ曰く「一皿ごとに込めたストーリーを五感で楽しんでもらえたら」。野菜の可能性と風味の表現力に驚くはず。

「AN EDIBLE FILM」コース約10品2980元より、「アラビアのロレンス」。様々な文化の調理法を融合させ、濃厚な発酵野菜のソースがまとめ役に。



スターターの一皿。小さなポップコーンとタコス、チュロスで映画鑑賞の準備は万全！

TEL：02・2522・192017：30～22：30火曜休要予約。カード可、日本語不可。サービス料10％。

台北市中山區中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2

EMBERS（アンバース）
夜市で串揚げ店を営むうちに台湾の食材に興味を持ち、約5年をかけて各地の農家や台湾原住民族を訪ねて研究を重ねたという異色の経歴をもつ郭庭※（王へん＋韋）シェフ。2019年に開いたこの店は、注目のローカルガストロノミーとして人気を集める一軒だ。