抗酸化力&免疫力UPの“野菜スープ”レシピ　皮や切れ端も捨てないワケは？

抗酸化力&免疫力を高めるために、毎日の食事に取り入れたい、ファイトケミカルたっぷりの野菜スープ。より効率よく有効成分を吸収するために、熊本大学名誉教授の前田浩先生が提案するポイントはこの7つ。

健康効果倍増！野菜スープの7つのポイント。

レシピのポイント

味のベースとして、玉ねぎは必ず入れる。

緑の野菜もいくつか必ず入れる。

多様なファイトケミカルが摂れるように、5～8種類の野菜を組み合わせる。

なるべく露地もの、旬の野菜、地産地消（近場で採れたもの）で。

野菜の旨味を生かして調味料は使わない。

長く続けるための食べ飽きないアレンジはOK。

オイルで炒めるとカロテノイドの吸収が3～5倍上がる。

【How to Cook】基本の野菜スープの作り方
さまざまな種類の野菜を用意したら、切って、炒めて、煮込むだけ。「簡単ステップで完成する野菜がごろごろと入ったスープは、食べ応えもあります」。さらに、気分や体調に合わせてポタージュにしても。「我が家の朝食はポタージュが定番です」

材料／4食分
玉ねぎ…1／4個
人参…50g
かぼちゃ…50g（種とワタを除く）
小松菜…50g
キャベツ…50g
大根…50g
オリーブオイル…大さじ1
水…900ml



【切る】
野菜を食べやすいサイズに切る。