抗酸化力&免疫力UPの“野菜スープ”レシピ　皮や切れ端も捨てないワケは？

調味料やスパイスを加えて味を変えてみよう。

【味付けのアレンジ例】

• 味噌、岩塩、だし醤油、オリーブオイル
• コンソメ、ブイヨン、昆布、いりこだし
• カレー粉などスパイス
• フルーツ（リンゴなど）
• 魚、鶏肉、牛乳（豆乳）
• 香味野菜、薬味

皮や切れ端も捨てずに野菜だしを作ろう。

「切れ端や種、ヘタ……。スープを作る際に出る野菜くずや皮は、実はファイトケミカルなどの抗酸化物質がとても豊富なのです」。捨てずに冷蔵保存で取っておき、何種類かまとまったらベジブロスを作るのもおすすめ。汁物や煮物のだしとして活用できる。

前田 浩先生熊本大学名誉教授、大阪大学大学院医学系招聘教授、東北大学特別招聘プロフェッサー。バイオダイナミックス研究所理事長・所長。副作用のない抗ガン剤の研究で2016年のノーベル化学賞候補に。

※『anan』2021年2月3日号より。写真・市原慶子スタイリスト・荻野玲子料理作製・田村つぼみ取材、文・野尻和代撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）