ホムパにぴったり！ヘルシーなリコッタチーズでおしゃれおつまみ

ホムパにぴったり！ヘルシーなリコッタチーズでおしゃれおつまみ

リコッタチーズの「リコッタ」は、イタリア語で「Ri（再び）」＋「Cotta（加熱した）」という意味。その名のとおり、チーズづくりの工程で出た上澄み液であるホエーを再加熱して作るので、こんな呼び名になりました。パルミジャーノ・レッジャーノのような熟成タイプと違い、塩も使っていません。低脂肪でヘルシーなフレッシュチーズです。

家庭で手づくりするなら、脂肪分の多い牛乳1リットルに対し、レモン半分のしぼり汁を用意します。牛乳を45度に加熱したら火を止め、レモン汁を加えてさっと混ぜ、ふたをして10分ほど放置。その後、木べらで切るように混ぜザルにあけたら、そのまま3時間ほど水抜きしてできあがり。日本の牛乳は脂肪分が少なめなので、生クリームを少し加えて作るとよりなめらかなリコッタチーズになるでしょう。

そのまま食べても良いですが、ひと手間加えることでおしゃれなおつまみになります。

・ズッキーニのリコッタボート
ズッキーニを5センチほどの長さに切ったら、タテ半分に切り中心をスプーンでくりぬきます。約5分蒸してやわらかくしたら、リコッタチーズ、みじん切りドライトマト、くだいたピスタチオを混ぜて乗せるだけ。