覚えておきたい！ 和食の伝統「合わせ酢」の基本とレシピ

■使いやすい「昆布三杯酢」レシピ

私がよく作る「昆布三杯酢」をご紹介します。基本の三杯酢をアレンジした合わせ酢です。海藻類やカニにもよく合いますよ。

■「昆布三杯酢」で作るもずくの酢の物

レシピ制作：料理家　崎野晴子

生もずく（※味がついていないもの）　80g
プチトマト　1～2個
オクラ　1本
白ゴマ　適量
＜昆布三杯酢＞
 酢　大さじ2
 しょうゆ　大さじ1
 みりん　大さじ3（※煮切った後の分量は大さじ2～1.5程度に）
 昆布　2cm×2cm大1枚

1、生もずくは水で洗い、キッチンペーパーにくるんで水気をしっかり切る。プチトマトは5mm程度の角切りにする。オクラは熱湯で1分ほど茹でて冷水にとり、幅5mm幅に切る。

2、＜昆布三杯酢＞を作る。小鍋にみりんを入れ、弱火にかけ沸騰したら30秒ほど置き、容器に移す。煮きりしたみりんに酢と昆布を加えしばらく置く（30分～）。しょうゆを加えてひと混ぜする。

3、器に生もずくを盛り、昆布を取り出して＜昆布三杯酢＞をかける。プチトマト、オクラ、白ゴマをのせる。

トマトは「金月」というオレンジ色のトマトを使用しています。もちろん、トマトならどんなものでもOKです。

昆布の旨みがお酢の酸味を和らげ、まろやかな味わいになります。お酢の酸味をもっと押さえたい時には、ごく短時間火にかけるとさらに和らぎます。みりんはやっぱり“煮切りみりん”！　2/3量程度に煮詰めます。1/2程度になるまで煮詰めると、より甘味が際立ちますよ。