さっぱり柔らか、骨まで食べられる! 「たっぷりショウガと梅のイワシ煮」
2016年9月2日 12:00
<下準備>
・イワシは尾側から頭に向かって指先でなでるようにウロコを取り、頭を落として腹を斜めに切り、ワタを出す。塩水できれいに洗い、水気をきる。
・ショウガは皮ごときれいに水洗いし、水気を拭き取ってせん切りにする。
<作り方>
1、ホーローかステンレスの鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火で熱し、煮たったらイワシ、梅干しを入れる。再び煮たったらアクを取り、ショウガを加えて落とし蓋をする。
2、中火にし、煮汁が少なくなる(1/4量位)まで煮る。 器にショウガごと盛り、煮汁をかける。
身が崩れやすいので洗うときは優しく丁寧に洗いましょう。
・イワシは尾側から頭に向かって指先でなでるようにウロコを取り、頭を落として腹を斜めに切り、ワタを出す。塩水できれいに洗い、水気をきる。
・ショウガは皮ごときれいに水洗いし、水気を拭き取ってせん切りにする。
<作り方>
1、ホーローかステンレスの鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火で熱し、煮たったらイワシ、梅干しを入れる。再び煮たったらアクを取り、ショウガを加えて落とし蓋をする。
2、中火にし、煮汁が少なくなる(1/4量位)まで煮る。 器にショウガごと盛り、煮汁をかける。
コツ・ポイント
青梅を漬けた梅じょうゆがあれば、梅じょうゆを使って煮込んで下さい。
イワシは買ったらすぐに下処理を行ない、はらわたを取り除きます。青梅を漬けた梅じょうゆがあれば、梅じょうゆを使って煮込んで下さい。
身が崩れやすいので洗うときは優しく丁寧に洗いましょう。
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