横浜【酢重の鮨】｜信州の感性が息づく、黒酢シャリで愉しむ“呑める鮨屋”へ

この信州サーモン、旨みの詰まった身で上品な脂の甘みも感じられ、そしてしっとりとした食感が一口食べれば忘れられなくなるような逸品。看板メニューの一つでもあるそうです。

信州を代表する郷土野菜、野沢菜を使用した一品『酢重巻き』も

またほかにも、店名を冠した信州を感じる一品、『酢重巻き』も。こちらは野沢菜や紫蘇、ごまを使用しているもので、訪れた日のランチセットでもラストに「酢重」の文字が入った玉子とともに登場。大事な〆を飾る一品として供される信州ならではの食材を活かした巻きものに、お店のこだわりを感じます。

ある日のランチセット『海山-うんざん-』の一品

また、【酢重の鮨】もう1つのこだわりは、酢重の黒酢を使用していること。一年寝かせた古米を酢重の黒酢と合わせたシャリで握ることで、独特なコクと味わいが計算され引き出されており、唯一無二の鮨体験ができる場となっています。

ある日のランチセット『海山-うんざん-』の一品

日本酒とともに愉しむ、“呑める鮨屋”という過ごし方

“呑める鮨屋”を謳う【酢重の鮨】では、その言葉通り、お酒にもこだわっているのがポイント。ここでもやはり“信州”の地酒が並ぶほか、お店を構えている神奈川の地酒からも鮨と相性の良いものが厳選され、メニューにラインナップしています。