フランス・ブルゴーニュ【コモ・ル・モンラッシェ（COMO Le Montrachet）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第82回

これはこのあたりでは本当によく食べられており、名物のひとつと言っていいでしょう。サザエを蒸したような食感で、実に味わい深い。パセリ等の野菜のエマルジョンです。

それに魚はでかいイワナですね。添えられたアンティチョークなどとともに。これらを、ピュリニーのプルミエ・クリュでいただきました。

そしてメインはシリアルクラストでくるんだ鳩とフォアグラ、野生きのこ添え。伝統的な料理「鳩のパイ包み」をシェフがアレンジしたものです。ロッシーニ的な重厚感とジビエ感もあって、なかなかすごい料理です。

ここはソムリエはサントネーを合わせてくれました。最後にがっつりフレンチがきました。

チーズとデセールをいただき、もう一度プルミエ・クリュを冷やして一杯用意してもらい、また夕暮れの畑を散策しました。


葡萄畑の先に教会の塔が見え、それらがだんだん黄昏ていく。
ミレーの晩鐘のような荘厳な風景が静かに闇に溶けていきます。

「コモ ル モンラッシェ（COMO Le Montrachet）」
10 place du Pasquier de la Fontaine, 21190 Puligny-Montrachet, France
+33 03 80 21 30 06
lemontrachet@comohotels.com
公式サイト：https://www.comohotels.com/jp/burgundy/como-le-montrachet