フランス・ブルゴーニュ【コモ・ル・モンラッシェ（COMO Le Montrachet）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第82回

オープンしてまだ日が浅いので、客層はフランスや他のヨーロッパ諸国、アメリカやシンガポールなどからが中心で週末に車で乗り付ける人も多いようです。小さいながら庭の隅にプールがあって、リゾート感もあります。雑音から遮断され、静かに優雅な週末やヴァケーションを過ごすには最適なところです。

私は週末に2泊して、自転車を借りてモンラッシェの畑を回ったり、ボーヌまで足を延ばしたりしましたが、どこも近く、このサイズ感は快適です。ふと田舎で夏休みを過ごした少年時代を思い出したりしました。

初日のディナーは、仔牛の胸線やシーバスを使った料理がメインです。前菜のグリーンアスパラと卵黄のコンフィをプイィ・フュメ、ピュリニー・モンラッシェでいただき、仔牛とコロンナータ（豚の背脂ハム）には赤ワイン「サン・ロマン（スー・ル・シャトー）」をソムリエが合わせてくれました。

シェフのロマン・ヴェルシーノさんに話をきくと
「基本、地元の食材をフレンチの伝統的な技法で料理しています。骨格はクラシックですが、技法も含め見た目や味付けは現代的です。今日のシーバスなどはモンラッシェのワインに合わせてイメージしました」。