中目黒で味わうインターナショナル鶏料理～名店【鳥しき】が挑む、次世代の焼鳥体験【Bird Lab.】｜東京・中目黒

“一串一生”を信条に、日々焼き鳥と向き合い、90歳まで現役を目指す

「ここ数年来、仕事やプライベートで、NY.、上海、香港、ベトナム、ハワイなど頻繁に海外へと赴くようになり、各国の料理を口にする機会が多くなったことが一因ですね。行けば必ず地元の屋台や市場、スーパーマーケット等々を見て回り、現地の味に親しみました。どの国も、土地の人々が楽しそうに食事をしている様子が印象的で。と同時に世界中には、まだまだ自分の知らない鶏料理がいっぱいあることを知り、俄然、興味が湧いたんです。」

そこで、沸々と湧き上がってきたのが持ち前の焼鳥魂。否、鶏肉愛といくべきか。「“焼鳥”だけではないもっとグローバルな鶏料理を発信していきたい！」との想いから生まれたのが、この【Bird Lab.】というけだ。

しかも、昨今のおなじみの“一斉スタートおまかせコース“スタイルではなくアラカルトのみ。来店時間もゲストの自由（もちろん営業時間内だが）。お好きな時間にお好きなものをどうぞ、という原点回帰的なシステムも、ある意味時流にのっている。池川さん曰く「ここは、お子様もOK。家族連れも大歓迎です。」だそうだ。

料理メニュー。