シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」BEST 7
2025年3月15日 12:00
- 【氣分】創作和食／東京都 港区
- 【Sincère】フランス料理／東京都 渋谷区
- 【セザン（SÉZANNE）】フランス料理／東京都 千代田区
- 【白寧】フランス料理／東京都 港区
- 【MAZ】ペルー料理／東京都 千代田区
- 【レストラン ナズ】イタリア料理／長野県 北佐久郡軽井沢町
- 【L’Effervescence】フランス料理／東京都 港区
目次 [開く]
【氣分】創作和食／東京都 港区
三つ星和食店の出身のフランス人シェフが生み出す、極上のボーダレス
ユーゴ・ペレ＝ガリックスさん
六本木駅より徒歩10分、西麻布の交差点からほど近い場所にある創作和食店。腕を振るうのは、フランスの名店で修業後、日本料理を学ぶために来日し【菊乃井本店】【エスキス】で働いた後独立したユーゴ・ペレ＝ガリックスさん。店内は奈良檜のカウンターや、アート作品が飾られた落ち着いた空間です。
魚介類は毎朝豊洲で直接買い付け『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』
フランス料理の要であるソースと日本料理の繊細な包丁技や素材へのアプローチを重ね、国境を超えて自らが信じる“良いもの”を表現。食材が持っている“氣”を訪れた人に分けていきたい、そんな思いがこもった店です。
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